In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und lauwarmes Wasser miteinander verquirlen. Die Ei-Mischung nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Dies verbessert die Konsistenz und sorgt für eine bessere Struktur der Spätzle.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser sprudelt kräftig, wenn die Spätzle hineingegeben werden.

Mit einem Spätzlehobel oder großen Löffel kleine Portionen des Teigs in das kochende Wasser fallen lassen. 3 Minuten garen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen.

Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.

Sofort servieren, am besten mit sautiertem Gemüse oder einer Sauce nach Wahl, vielleicht garniert mit frischen Kräutern für zusätzlichen Geschmack.