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Gerösteter Kürbissalat mit Granatapfelkernen

Gerösteter Kürbissalat mit Granatapfelkernen für gesunde Genussmomente

Ein köstlicher, nahrhafter Gerösteter Kürbissalat mit Granatapfelkernen – ideal für gesunde Genussmomente.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 1 Stück Hokkaido-Kürbis Kann auch Butternut oder Muskat verwendet werden.
  • 2 Eßlöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
Salatzutaten
  • 100 g Feldsalat Rucola oder Spinat können ebenfalls verwendet werden.
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 50 g Walnüsse Können auch Pekannüsse oder Mandeln verwendet werden.
Dressing
  • 2 Eßlöffel Ahornsirup
  • 2 Eßlöffel Apfelessig
  • 1 Zehe Knoblauch Gehackt.
  • 1 Prise Salz Für das Dressing.
  • 1 Prise Pfeffer Für das Dressing.

Equipment

  • Backofen
  • Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide den Hokkaido-Kürbis in Spalten, träufle Olivenöl darüber und würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Röste ihn 25-30 Minuten, bis er zart und goldbraun ist.
  2. Mische in einer Schüssel Olivenöl, Ahornsirup, Apfelessig und gehackten Knoblauch, bis alles gut emulgiert ist. Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
  3. Lass den Kürbis etwas abkühlen. Vermische den Feldsalat, die Granatapfelkerne, die Walnüsse und den gerösteten Kürbis in einer großen Schüssel.
  4. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig. Serviere sofort oder halte das Dressing separat bis zum Servieren.
  5. Optional: Für extra Crunch kannst du geröstete Kürbiskerne hinzufügen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 14gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 2000IUVitamin C: 25mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Der Salat kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der geröstete Kürbis kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.

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