Mariniere die Schweinekoteletts: In einer Schüssel vermische Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili-Flocken. Bewahre die Hälfte für die Glasur auf und lasse die Koteletts mindestens 30 Minuten marinieren.

Bereite die Udon-Nudeln vor: Koche Wasser auf und gib die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung hinzu (2-3 Minuten für frische Nudeln). Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Brate die Schweinekoteletts: Erhitze pflanzliches Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate die Koteletts 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie braun sind und eine Innentemperatur von 63°C erreicht haben. Gieße die aufbewahrte Glasur darüber und lasse sie eindicken.

Gemüse anbraten: Erhitze in einem Wok etwas Öl und brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten an. Füge Karotten und Champignons hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie zart sind. Gib Grünkohl und die gekochten Udon-Nudeln mit Sojasauce und Gemüsebrühe dazu.

Vollende das Gericht: Träufle Sesamöl darüber und vermische es vorsichtig. Serviere die Nudeln in Schalen, lege die Schweinekoteletts darauf und garniere mit Frühlingszwiebeln und Sesam.