Marinieren: Vermische in einer mittelgroßen Schüssel die Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die optionalen Chili-Flocken. Mariniere die Schweinekoteletts mindestens 30 Minuten lang in der Hälfte der Marinade.

Udon kochen: Bring Wasser zum Kochen und koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Danach abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

Schweinekoteletts garen: Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Nimm die Koteletts aus der Marinade und brate sie 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne braune Farbe haben und eine Innentemperatur von 145°F (63°C) erreichen.

Gemüse anbraten: In einer anderen Pfanne erhitze Öl und brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer an, bis sie duften. Füge die Karotten und Pilze hinzu; koche, bis sie zart sind. Gib das Grünkohl und die gekochten Udon-Nudeln dazu.

Udon vollenden: Rühre Sojasauce, Mirin, die optionale Austernsauce und das Gemüsebrühe unter. Koche weiter, bis alles gut vermischt ist und träufle dann geröstetes Sesamöl darüber.

Anrichten: Teile die Nudeln in Schalen, schneide die Koteletts und lege sie auf die Nudeln. Garniere mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.