Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig und weich ist.

Füge den gepressten Knoblauch, die gehackte grüne und rote Paprika sowie die Jalapeño (falls verwendet) hinzu. Brate alles für weitere 5-7 Minuten.

Gib die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne und rühre gut um. Erhitze alles für weitere 2-3 Minuten.

Streue das Chilipulver und den Kreuzkümmel über die Mischung und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass alles 2-3 Minuten leicht köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den frisch gehackten Koriander unter die Mischung. Stelle die Mischung beiseite.

Erhitze jede Tortilla in einer separaten Pfanne für etwa 30 Sekunden pro Seite.

Lege jeweils eine warme Tortilla auf eine Arbeitsfläche. Bestreue sie mit Käse und fülle die Mitte mit der Bohnen-Gemüse-Mischung.

Rolle die Tortilla vorsichtig von unten auf, während du die Seiten einklappst.

Heize 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Burritos 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Decke die Pfanne ab und grille die Burritos für weitere 1-2 Minuten, um den Käse zu schmelzen.

Lass die Burritos kurz abkühlen und serviere sie mit Salsa, Guacamole und Sauerrahm.