Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die Kartoffeln gründlich, trockne sie ab und steche mit einer Gabel mehrere Löcher in die Schalen. Reibe die Kartoffeln mit Olivenöl ein und bestreue sie mit Salz.

Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie etwa 50-60 Minuten lang, bis sie weich sind.

In einer Schüssel kombinierst du Crème Fraîche, geriebenen Käse, rote Zwiebel, Speck oder Tofu, Thymian und Pfeffer.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, lass sie kurz abkühlen, schneide die Oberseite ab und schöpfe etwas Kartoffelmasse heraus. Mische diese mit der Füllung.

Fülle die Kartoffeln mit der Füllung und backe sie bei 180°C für etwa 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.