Ofen vorheizen: Stellen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) ein und fetten Sie eine 23x33 cm große Auflaufform mit Butter ein, um ein Ankleben zu verhindern.

Kartoffeln schneiden: Schälen und schneiden Sie die Russet-Kartoffeln in dünne Scheiben von etwa 0,3 cm. Spülen Sie die Scheiben unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich trocken.

Sauce zubereiten: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es leicht nussig riecht.

Milch einrühren: Nach und nach die Zimmertemperatur Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce glatt wird und leicht eindickt. Mit Koshersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Käse und Bacon hinzufügen: Die Hitze reduzieren und drei Viertel des geriebenen Käses sowie die Hälfte des zerkleinerten Bacon unterrühren. Nach Geschmack nachsalzen.

Schichten erstellen: Legen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Auflaufform, gießen Sie ein Drittel der Käsesauce darüber und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln und der Sauce, wobei etwas Sauce für die Oberseite aufbewahrt wird.

Finale Schicht: Gießen Sie die reservierte Sauce über die letzte Schicht Kartoffeln, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mit dem restlichen Käse und Bacon toppen.

Backen: Das Gratin 45-55 Minuten backen, bis die Kartoffeln zart sind und die Oberseite goldbraun und sprudelnd ist. Bei Bedarf mit Folie abdecken. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen und mit frischem Schnittlauch garnieren.