Koteletts einlegen: Lösen Sie 2 Esslöffel koscheres Salz und 1 Esslöffel braunen Zucker in 2 Tassen warmem Wasser auf. Tauchen Sie die Schweinekoteletts ein und lassen Sie sie 30-60 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Ofen und Pfanne vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Rand in die Hitze.

Koteletts würzen: Mischen Sie Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Salbei und reiben Sie die abgetrockneten Koteletts mit Olivenöl und der Gewürzmischung ein.

Äpfel und Zwiebeln vorbereiten: Entkernen und schneiden Sie die Äpfel; schneiden Sie die Zwiebeln in Halbmonde. Mischen Sie alles mit Butter, braunem Zucker, Senf, Apfelessig und Salz.

Rösten: Verteilen Sie die Äpfel und Zwiebeln auf dem heißen Blech und legen Sie die Koteletts darauf. Rösten Sie alles 15 Minuten. Wenden Sie die Koteletts und begießen Sie sie; rösten Sie weitere 10-12 Minuten, bis sie 60 °C erreichen.

Grillen: Wechseln Sie für 2-3 Minuten auf Grillfunktion, um die Äpfel zu rösten und die Koteletts zu bräunen. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen.

Soße zubereiten: Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze; fügen Sie Hard Cider oder Hühnerbrühe hinzu, um den Bratensatz abzulöschen, und reduzieren Sie ihn um die Hälfte. Unterrühren Sie kalte Butter und servieren Sie die Soße über den Koteletts.