Schälen und würfeln Sie die kleine Zwiebel. Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel neutrales Pflanzenöl bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sautieren Sie sie ca. 5 Minuten lang, bis sie durchsichtig und weich ist.

Geben Sie das Apfel-Rotkraut in den Topf und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang kochen, bis das Rotkraut weich ist.

Legen Sie die Zimtrinde, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter in ein Teeei und fügen Sie dieses der Mischung hinzu. Gießen Sie 125 ml Rotwein und 30 ml Weißweinessig in den Topf und kochen Sie alles für weitere 10 Minuten.

Mischen Sie die abgekühlte Rotkraut-Apfelmischung mit 30 g Speisestärke in einer großen Schüssel. Formen Sie die Mischung in 12 gleich große Knödel und frieren Sie sie für mindestens 45 Minuten ein.

Bereiten Sie die Panade vor: Schlagen Sie 2 Eier in einer Schüssel auf, geben Sie 150 g Mehl in eine zweite Schüssel und fügen Sie 250 g Semmelbrösel in eine dritte Schüssel hinzu.

Nehmen Sie die gefrorenen Knödel aus dem Gefrierfach und wälzen Sie jeden Knödel zuerst im Mehl, dann in den geschlagenen Eiern und schließlich in den Semmelbröseln.

Erhitzen Sie 500 ml Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Frittieren Sie die panierten Knödel in Chargen für 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die gebackenen roten Kohlknödel mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie sie warm.