In einer großen Rührschüssel die frisch geriebenen Karotten, Frischkäse, Haferflocken, Honig, gehackte Nüsse, Zimt, Vanilleextrakt und Salz gut vermengen. Rühren Sie, bis alles gleichmäßig vermischt und cremig ist.

Die Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Sorgen Sie dafür, dass die Oberfläche glatt ist für gleichmäßiges Setzen.

Stellen Sie die Backform für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Riegel fest werden und ihre Form behalten.

Nach dem Kühlen die Mischung in gleichmäßige Riegel schneiden. Wenn gewünscht, eine Prise Puderzucker darüber streuen, um eine dekorative Süße hinzuzufügen.

Genießen Sie die frisch zubereiteten Frischkäseriegel sofort oder lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für optimale Frische.