Koche die Kritharaki in einem Topf mit gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Lass sie anschließend abtropfen und auskühlen.

Halbiere die Cherrytomaten, würfle die Gurke in kleine Stücke und hacke die rote Zwiebel sowie die Petersilie fein.

Würfle den Halloumi und brate die Stücke in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Lasse die Croutons auf Küchenpapier abtropfen.

Mische in einer kleinen Schüssel Zitronensaft und Olivenöl für das Dressing und würze es mit Salz und Pfeffer.

In einer großen Schüssel vereine die abgekühlten Kritharaki, die Cherrytomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles sanft.

Belege den Salat kurz vor dem Servieren mit den knusprigen Halloumi-Würfeln.