Teig vorbereiten: In einer Küchenmaschine das Weißbrotmehl, Kuchenmehl, Zucker, Salz, Magermilchpulver, Hefe und das eiskalte Wasser vermengen. Mische alles auf niedriger Stufe, bis ein schlotziger Teig entsteht – dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Butter hinzufügen: Kühle, ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und unter den Teig kneten. Auf mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und den Fenstertest besteht (ca. 20-25 Minuten).

Erste Teigruhe: Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Portionieren und ruhen lassen: Den Teig entgasen, in 80g Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Diese für 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Brötchen formen: Jede Kugel zu einer Tropfenform ausrollen. Die untere Hälfte flachdrücken und an der breiten Seite eine dreieckige Basis für die Butter schneiden.

Füllung hinzufügen: Ein Stück kalte Butter an das breite Ende der Tropfenform legen und vorsichtig zum Punkt hin aufrollen, mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.

Endgültige Gare: Abdecken und die Brötchen an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Die Fertigstellung kann mit einem „Poke-Test“ überprüft werden.

Backen: Den Ofen auf 232°C vorheizen; die Brötchen mit Eiwasch bestreichen, mit Salz bestreuen, leicht mit Wasser besprühen, die Temperatur auf 204°C reduzieren und 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Genießen: Am besten warm servieren, mit einer knusprigen, buttrigen Unterseite und einer fluffigen Innenseite.