Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die festkochenden Kartoffeln und reiben Sie sie grob. Drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch aus, um die Knusprigkeit zu gewährleisten.

Zutaten mischen: Vermengen Sie die geriebenen Kartoffeln, gewürfelten Mozzarella, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Rühren Sie alles gut um, bis die Mischung gleichmäßig ist.

Rösti braten: Erhitzen Sie das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Formen Sie kleine Portionen der Mischung und braten Sie diese 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sauce zubereiten: Dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel in Butter bei mittlerer Hitze, bis sie durchsichtig ist. Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Sauce vollenden: Rühren Sie die Sahne und Gemüsebrühe ein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie leicht eindicken.

Servieren: Richten Sie die Rösti auf Tellern an und geben Sie die Zwiebel-Pilzsauce darüber. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.