Mische die zerbröselten Graham-Cracker mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung in eine 23 cm große Springform und friere sie für 10-15 Minuten, bis sie fest ist.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel glatt. Füge nach und nach den Zucker hinzu und mische gut. Siebe das Allzweckmehl und eine Prise Salz hinein. Füge Eier, Sauerrahm, Schlagsahne und Vanilleextrakt hinzu. Gut verrühren.

Füge die fein gehackten Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren vorsichtig zur Füllung hinzu.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Wickele die Springform in Alufolie und stelle sie in ein Wasserbad. Backe die Torte für 60-75 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse die Torte eine Stunde lang im Ofen abkühlen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und ganz abkühlen lassen, dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dekoriere optional mit frischem Obst.