Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Pancetta, bis sie knusprig ist, und lege sie dann auf einen Teller.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten hinzufügen. Brate sie, bis sie weich und durchsichtig sind (ca. 5 Minuten). Optional: mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Gieße die Schlagsahne dazu, würze mit Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer und Salz. Rühre die knusprige Pancetta ein und lasse die Mischung einige Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Wenn die Sauce nicht eindickt, rühre 1 Esslöffel Mehl mit ⅓ Tasse kaltem Wasser glatt und füge es abseits der Hitze zur Sauce hinzu.

Gib die gekochten Rigatoni und die gehackte Petersilie dazu. Vermische alles gründlich.

Anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan genießen.