Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.

Butter und Zucker schlagen: In einer großen Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zucker cremig rühren.

Eier und Vanille hinzufügen: Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Mehl und Gewürze einarbeiten: Nach und nach das Mehl, die Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzufügen.

Karotten und Kokosnuss einfüllen: Karotten, Kokosnuss und Rosinen unter den Teig heben.

Teig portionieren: Mit einem Esslöffel Teig portionieren und auf die vorbereiteten Bleche setzen.

Backen: Die Kekse 9-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Abkühlen lassen: Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Frosting zubereiten: Frischkäse, weiche Butter und Vanille in einer Schüssel glatt rühren.

Kekse füllen: Auf die flache Seite eines Kekses Frosting streichen, mit einem weiteren Keks abdecken.