Earl Grey Sirup zubereiten: Koche 250 ml Wasser, nimm es vom Herd und füge 2-3 Teebeutel Earl Grey hinzu. Lasse die Teebeutel 5 Minuten ziehen und entferne sie. Gebe 200 g Zucker hinzu und erhitze es unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Mandel-Frangipane vorbereiten: Vermische 100 g Mandelmehl, 100 g Puderzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. Füge 100 g weiche, ungesalzene Butter hinzu und schlage alles mit einem Handmixer, bis es eine sandige Mischung ergibt. Mische dann 2 große Eier und 1 Teelöffel Mandelaroma unter, bis die Masse glatt ist.

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor, damit er die perfekte Temperatur zum Backen erreicht, während du die Croissants vorbereitest.

Croissants zusammenstellen: Schneide die Croissants vorsichtig in der Mitte durch und tauche die Seiten in den abgekühlten Earl Grey Sirup. Fülle die Croissants großzügig mit der Mandel-Frangipane und verteile die Mischung auch oben drauf. Bestreue die Croissants mit 50 g geschnittenen Mandeln.

Backen: Lege die gefüllten Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie 18-20 Minuten lang, bis sie auf der Oberfläche goldbraun sind. Lass die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.