Füllung zubereiten: Schneide das Kunafa in kleine Stücke und röste es in Butter, bis es goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Mische es mit dem Pistazienaufstrich und friere die Mischung in kleinen Portionen für mindestens 30 Minuten ein.

Keks-Teig herstellen: Schlage die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker, bis die Mischung fluffig ist. Vermische kurz das Ei und den Vanilleextrakt.

Trockene Zutaten kombinieren: Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backnatron und Salz. Füge die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und rühre, bis sie gerade kombiniert sind.

Schokolade einarbeiten: Hebe vorsichtig die Schokoladenstückchen unter die Teigmischung, ohne zu übermixen.

Teig kühlen: Decke den Teig ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.

Kekse formen: Nimm einen Esslöffel Teig, forme eine kleine Scheibe, lege einen gefrorenen Füllungsschnipsel in die Mitte und wickle den Teig um die Füllung.

Backen: Lege die Teigbällchen mit Abstand auf das Backblech und backe sie 13-14 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte fest ist.

Fertigstellen: Bestreue die Kekse sofort mit flüchtigem Meersalz und lasse sie abkühlen.