Bring einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen. Füge das glutenfreie Fettuccine hinzu und koche es gemäß der Verpackungsanweisung bis es al dente ist, meistens etwa 8-10 Minuten. Gieße die Pasta ab, behalte jedoch eine Tasse Nudelwasser für später.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe. Füge den gehackten Knoblauch und die sonngetrockneten Tomaten hinzu und dünste sie für etwa 2 Minuten.

Streue die italienische Gewürzmischung über die Mischung und füge den Balsamico-Essig sowie das Tomatenmark hinzu. Koche alles für 2-3 Minuten.

Füge die Kirschtomaten und die restliche Tasse Wasser oder Brühe in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung für 3-4 Minuten köcheln.

Rühre die Kokosmilch und die Nährhefe in die Sauce und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lasse die Mischung für 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der cremigen Sauce. Füge den Baby-Rucola hinzu und vermische alles gründlich.

Verteile die Diese getrocknete Tomaten-Pasta auf Tellern und garniere sie mit frischer, gehackter Petersilie sowie optional veganem Parmesan.