Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Eier, Wasser oder Milch, Salz und Muskatnuss vermengen. Kräftig schlagen und 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Pflanzenöl anbraten. Nach 10 Minuten Zucker hinzufügen und goldbraun braten.

Käsespätzle kochen: Salzwasser zum Kochen bringen und kleine Portionen Teig ins Wasser geben. Käsespätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Schichten und Backen: In eine gefettete Auflaufform eine Schicht Käsespätzle geben. Mit Bergkäse und Emmentaler bestreuen und wiederholen. Optional Milch hinzufügen.

Backen: Backofen auf 180°C vorheizen und 5-10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren: Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Petersilie garnieren und genießen.