Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Shrimp- und Lobsterschalen hinzu und sautieren, bis sie aromatisch sind. Deglaziere den Topf mit weißem Traubensaft.

Mische die gehackten Zwiebeln, Lauch, Schalotten, Salz, Muschelsaft und Wasser unter. Lass die Mischung 30-45 Minuten köcheln und seihe dann die festen Bestandteile ab.

Erhitze in einer separaten Pfanne die gegarten Gemüse mit zusätzlichen Aromastoffen (Orangenabrieb, Knoblauch, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Safran, Harissa und Miso) etwa 3 Minuten lang.

Gieße den abgeseihten Brühe in die Gemüse-Mischung und bringe alles zum Kochen. Füge die gewürfelte Seelachs und lasse es 30 Minuten mit Deckel köcheln.

In einem anderen Topf den Tintenfisch und die Hummerschwänze für 2 Minuten pochieren.

In einer Pfanne Sole, Jakobsmuscheln und Garnelen so lange anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Deglaziere mit der Brühe.

Gib die Miesmuscheln und frischen Kräuter zur Bouillabaisse und lasse alles köcheln, bis die Muscheln sich öffnen (5-7 Minuten).

Fülle die Bouillabaisse in Schalen und garniere sie mit Kräutern. Serviere sie warm mit knusprigem Brot.