In einer Schüssel die frischen Eier mit Mehl, Salz und etwas Wasser gut vermischen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Lassen Sie den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Nutzen Sie eine Spätzlepresse oder einen Schaber, um den Teig portionsweise ins kochende Wasser zu geben. Kochen Sie die Spätzle, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Während die Spätzle kochen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und braten Sie die Zwiebeln, bis sie goldbraun und süß sind, ca. 10-15 Minuten.

In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und die Mischung zum Kochen bringen, um die Sauce zu verdicken. Den geriebenen Bergkäse und den Frischkäse hinzufügen und weiter rühren, bis die Käsesauce glatt und cremig ist.

Die gekochten Spätzle in die Pfanne mit den karamellisierten Zwiebeln geben. Darauf die Käsesauce gießen und alles gut vermengen, sodass die Spätzle gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden.

Die Käse-Spätzle auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern und knusprigen Semmelbröseln garnieren.