Vorbereiten der Spätzle: Kochen Sie die Spätzle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder machen Sie sie selbst, indem Sie Eier, Mehl und Salz zu einem glatten Teig vermengen und durch eine Spätzlepresse pressen.

Zwiebeln karamellisieren: Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Ringe. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln und die Lorbeerblätter hinzu. Sautieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und karamellisiert sind (ca. 10-15 Minuten).

Deglazieren: Gießen Sie etwas Brühe oder Wein in die Pfanne mit den Zwiebeln, um die Aromen zu lösen, und lassen Sie es kurz aufkochen.

Käse-Sauce zubereiten: In einem separaten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz andünsten. Langsam Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Sauce dicklich wird. Fügen Sie den geriebenen Bergkäse und Frischkäse hinzu und rühren, bis die Käse geschmolzen sind und eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Spätzle und Sauce kombinieren: Wenn die Spätzle gekocht sind, abgießen und in die Käse-Sauce mischen. Gut umrühren, bis die Spätzle gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Servieren: Anrichten und die karamellisierten Zwiebeln großzügig darauf verteilen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.