Beginnen Sie damit, die Zwiebel und die Paprika zu würfeln sowie den Chorizo in kleine Stücke zu zerbröckeln und die Eier in einer Schüssel zu verquirlen.

Braten Sie den Rindfleisch-Chorizo in einer Pfanne 8-10 Minuten lang an, bis er gut durchgegart ist. Lassen Sie überschüssiges Fett ab und stellen Sie ihn beiseite.

Verwenden Sie dieselbe Pfanne, um die Zwiebel und die Paprika bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang zu sautieren, bis sie weich sind. Vermengen Sie dies mit dem Chorizo.

In einer sauberen Pfanne, die Sie mit Butter oder Öl erhitzt haben, die verquirlten Eier unter Rühren braten, bis sie gesetzt, aber noch feucht sind. In eine Schüssel umfüllen.

Erhitzen Sie die Tortillas in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne für 15-20 Sekunden, bis sie geschmeidig sind.

Füllen Sie jede Tortilla mit der Chorizo-Mischung, den Rühreiern und etwas Käse. Falten Sie die Tortilla fest zusammen, sodass die Füllung sicher eingewickelt ist.

Erhitzen Sie das Öl auf 350-375°F (175-190°C) und frittieren Sie die Chimichangas 2-3 Minuten lang auf der Nahtseite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen und servieren Sie die Chimichangas heiß mit Ihren Lieblingsbelägen.