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Veganer Pilzrisotto

Cremiges Veganer Pilzrisotto für gemütliche Abende

Ein schnelles und einfaches Rezept für veganes Pilzrisotto, das mit umami-reichem Geschmack begeistert.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Risotto
  • 1000 ml Gemüsebrühe Selbstgemacht oder gekauft
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzt werden
  • 3 Stück Schalotten Alternativ können Zwiebeln verwendet werden
  • 3 Zahn Knoblauch Frischer Knoblauch bevorzugt
  • 300 g Champignons (Cremini, Baby Bella oder Shiitake) In Scheiben schneiden
  • 300 g Arborio-Reis Unverzichtbar für cremiges Risotto
  • 1 EL Frischer Thymian Getrockneter Thymian kann auch benutzt werden
  • 2 EL Weiße Miso-Paste Kein Ersatz empfohlen
  • 2 EL Nährhefe Optional für käsigen Geschmack
  • 1 Prise Salz und Pfeffer Nach Geschmack hinzufügen
  • 1 Handvoll Frische Petersilie/Veganen Parmesan Für die Garnitur
Optionales Topping
  • 50 g Geröstete Nüsse oder Mandelblättchen Für zusätzlichen Crunch

Equipment

  • Pfanne
  • Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf, reduziere die Hitze, sodass sie warm bleibt.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und den Knoblauch anbraten.
  3. Füge die Champignons hinzu und brate sie, bis sie zart sind.
  4. Rühre den Arborio-Reis und Thymian ein, koche für weitere 1-2 Minuten.
  5. Löse die Miso-Paste in etwas warmem Wasser auf und gieße sie in die Pfanne.
  6. Gieße die warme Brühe löffelweise in die Pfanne. Rühre häufig um.
  7. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und lasse das Risotto ruhen.
  8. Garnier mit Petersilie oder veganem Parmesan.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 5IUVitamin C: 10mgCalcium: 4mgIron: 10mg

Notes

Lass das Risotto vollständig abkühlen, bevor du es lagerst. Im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage haltbar.

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