Zutaten vorbereiten: Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln; schneiden Sie die Zwiebeln, hacken Sie den Knoblauch und den Ingwer, und rösten Sie die Cashews leicht an.

Anbraten: In einem Topf erhitzen Sie Öl und braten die Zwiebeln an, bis sie durchsichtig sind; fügen Sie die Knoblauch- und Ingwerstücke hinzu und braten Sie weiter, bis es duftet.

Köcheln: Geben Sie die Süßkartoffeln, das Currypulver und die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Kokosmilch hinzufügen: Rühren Sie die Kokosmilch ein, damit sich die Mischung gut vermischt und gleichmäßig erhitzt.

Mit Cashews verfeinern: Fügen Sie die Cashews kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie ihren Crunch behalten.

Abschmecken und anpassen: Schmecken Sie das Curry ab und passen Sie die Gewürze sowie das Salz nach Belieben an.