In einem mittleren Topf das Olivenöl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten anrösten, bis die Ränder durchsichtig sind. Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Während der Reis kocht, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet. Nach und nach den Spinat in kleinen Portionen hinzufügen, bis er zusammenfällt (2-3 Minuten). Von der Hitze nehmen, Sahne einrühren und sanft erwärmen, bis leicht eingedickt (ca. 3 Minuten).

Sobald der Reis fertig ist, mit der Spinatsauce vermengen und den geriebenen Parmesan unterheben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.