Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Spätzle hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, meist etwa 2-4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Wenn sie fertig sind, abgießen und zur Seite stellen, damit sie nicht zusammenkleben.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend sind.

Geben Sie nun 250 g in Scheiben geschnittene Champignons in die Pfanne. Sautéieren Sie die Pilze für 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und zart sind.

Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Rinder-Medaillons großzügig mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben.

Gießen Sie nun 200 ml Rinderbrühe und 150 ml Schlagsahne in die Pfanne mit den Champignons. Rühren Sie gut um und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Lassen Sie die Soße für etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gekochten Spätzle und die Rinder-Medaillons in die Pfanne mit der Soße hinzu. Vorsichtig umrühren und einige Minuten auf der Wärme stehen lassen, bevor Sie es heiß servieren.