Teig zubereiten: Mische in einer Rührschüssel das Allzweckmehl und die Eier. Knete den Teig, bis er glatt ist, und lasse ihn dann mindestens 30 Minuten ruhen.

Kürbis rösten: Schneide den Butternusskürbis in Würfel, vermenge ihn mit Olivenöl und einer Prise Salz. Röste ihn im Ofen bei 220°C, bis er goldbraun und zart ist (ca. 25 Minuten).

Füllung herstellen: Püriere den gerösteten Kürbis mit Ricotta in einer Schüssel und würze die Mischung gut mit Salz und Pfeffer.

Teig ausrollen: Rolle den ruhenden Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Dicke von etwa 3 mm aus. Schneide daraus Quadrate oder Kreise.

Füllen und verschließen: Platziere etwas von der Kürbisfüllung auf einer Hälfte der Teigstücke, befeuchte die Ränder mit Wasser, klappe sie zu und drücke die Ränder gut zusammen, um Leckagen zu vermeiden.

Ravioli kochen: Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und lass die Ravioli hineingleiten. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen (nach etwa 3-4 Minuten).

Sauce vorbereiten: Schmelze in einer Pfanne die Butter, füge frischen Rosmarin hinzu und schwitze ihn kurz an, bis er aromatisch ist. Vermische die gekochten Ravioli vorsichtig mit der Sauce.