Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie eine fein gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese 3-4 Minuten an, bis sie weich und transparent sind.

Geben Sie 500 Gramm gewürfelte festkochende Kartoffeln in den Topf und gießen Sie 1 Liter Gemüsebrühe dazu. Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles 20 Minuten lang köcheln.

Fügen Sie nun 400 Gramm weiße Bohnen in die Suppe hinzu. Kochen Sie die Mischung für weitere 5 Minuten, damit sich die Aromen gut verbinden.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und verwenden Sie einen Pürierstab, um die Suppe teilweise zu pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig erscheint, fügen Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Suppe aufkochen, bevor Sie sie in Schalen füllen. Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie nach Belieben.