Wasche und schneide die Champignons in Scheiben; hacke die Zwiebel fein.

Erhitze das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel, bis sie translucent ist (ca. 3 Minuten).

Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und koche sie, bis sie zart sind (ca. 5 Minuten).

Gieße die Gemüsebrühe hinein und rühre die frische Sahne unter. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie 1-2 Minuten sprudeln.

Mische in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit kaltem Wasser. Füge die Mischung unter Rühren in die Sauce ein.

Schmecke die Sauce ab und passe die Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach deinem Geschmack an.

Koche die Schupfnudeln in einem separaten Topf gemäß der Packungsanweisung.

Richte die Schupfnudeln auf Tellern an, gebe die Pilzrahmsauce darüber und garniere mit frischer Petersilie.