Heize den Ofen auf 200°C vor. Halbiere den Muskatkürbis, entferne die Kerne und beträufle die Schnittflächen mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Lege die Hälften auf ein Backblech und backe den Kürbis für 45-60 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einem großen Kochgeschirr. Schneide das Hähnchenbrustfilet in Würfel, würze es mit Salz und Pfeffer. Sauté die Zwiebel bis weich, füge dann den Knoblauch und das Hähnchen hinzu und koche bis goldbraun. Rühre die Chipotle-Paprika, Gewürze, Tomaten und Brühe ein und lasse 20-30 Minuten köcheln.

Vermische in einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Limettensaft, Adobo-Sauce und frischen Koriander. Stelle die Mischung in den Kühlschrank.

Nimm den Kürbis aus dem Ofen, fülle jede Hälfte mit der Füllung und streue geriebenen Cheddar oder Mozzarella darüber. Backe die gefüllten Kürbishälften für 15-20 Minuten.

Lass den gefüllten Kürbis kurz abkühlen, bevor du ihn servierst. Garniere nach Belieben mit der Chipotle-Limetten-Sauce, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten.