Schneiden Sie das Hühnchen in dünne Streifen. Den Kohl in feine Streifen schneiden, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und die Karotte in feine Julienne schneiden, falls verwendet.

Mischen Sie in einer Schüssel die Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Maisstärke und Wasser gut miteinander und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Hühnchen 4-5 Minuten lang an, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.

Fügen Sie im gleichen Wok Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie diese etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften.

Geben Sie den Kohl und die Karotten (falls verwendet) hinzu. Braten Sie alles 3-4 Minuten lang an, bis der Kohl weich, aber knusprig bleibt.

Geben Sie das Hühnchen wieder in die Pfanne, gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und mischen Sie alles gut, bis die Sauce in 1-2 Minuten andickt.

Träufeln Sie das Sesamöl darüber, garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen und servieren Sie es heiß über Reis oder Nudeln.