Wasser aufkochen: Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge die chinesischen Eiernudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente – das dauert in der Regel etwa 3-4 Minuten.

Nudeln abgießen: Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und sie vom Kleben zu befreien.

Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Sesamöl. Achte darauf, dass das Öl gut erhitzt ist, bevor du das Gemüse hinzufügst.

Gemüse anbraten: Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an. Gib dann die Karotten und die Paprika dazu und brate alles zusammen 3-4 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber knackig bleibt.

Eier hinzufügen: Schlage die Eier in einer Schüssel auf, schiebe das Gemüse zur Seite und gieße die Eier in die Pfanne. Rühre kurz um, bis die Eier stocken und leicht gebräunt sind.

Nudeln und Gewürze vermengen: Gib die abgetropften Nudeln sowie die Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Zucker in die Pfanne. Mische alles gut durch, bis die Nudeln gleichmäßig gewürzt sind.

Fertig braten: Brate die Mischung weitere 2-3 Minuten an und schmecke sie ab. Passen die Aromen zu deinem Geschmack, kannst du noch mehr Sojasauce hinzufügen.

Garnieren und servieren: Garniere die Nudeln mit frischen Korianderblättern und, wenn gewünscht, mit geröstetem Sesam. Serviere die chinesischen gebratenen Nudeln sofort heiß.