Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie den Rhabarber und die Erdbeeren und geben Sie sie in eine Auflaufform. Fügen Sie Ingwer, Syrup und Vanillebohnenpaste hinzu und vermengen Sie alles gut. Rösten Sie die Mischung für etwa 15-20 Minuten, bis die Früchte weich sind.

In einer großen Schüssel mischen Sie die Buttermilch, geschmolzene Butter, Eier, Ahornsirup und Vanilleextrakt vorsichtig mit einem Schneebesen, bis alles gut kombiniert ist.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Natron gründlich. Geben Sie die trockenen Zutaten leicht unter die feuchte Mischung, bis zur Bildung eines groben Teigs.

Gießen Sie den Teig gleichmäßig in ein mit Backtrennspray vorbereitetes Blech. Lassen Sie ihn ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis die Blechpfannkuchen goldbraun und fest sind.

Lassen Sie die Pancakes kurz abkühlen, schneiden Sie sie in Quadrate und servieren Sie sie mit den gerösteten Früchten aus dem Ofen.